خاویار ایرانی و انواع آن از جمله، فیل ماهی، قره برون یا ماهی ‌خاویاری ایران، ماهی ‌خاویاری طلایی یا چالباش، ماهی شیپ و ماهی ازون برون هستند که پنج گونه ممتاز این نوع خاویاران در اب های ازد خلیج فارس زندگی میکنند. خاویار قدمتی چند صد میلیون ساله و به عصر ژوراسیک باز می‌گردد، و از این رو ماهیان خاویار را فسیل‌های‌ زنده جهان می‌نامند.