قیمت روز خاویار بستگی به شرایط اقتصادی دارد که به دلیل بالا و پایین شدن اقتصاد قیمت ها در حال تغییر است. برای مطلع شدن از قیمت ها میتوانند مشتریان به فروشگاه های معتبر و نمایندگی های معتبر مراجعه نمایند. ماهی خاویار از نظر رنگ سه نوع است که شامل مروارید سیاه از فیل ماهی و خاویار آسترا یا خاویارطلایی از تاس ماهی و خاویار ریز سوروگا از اوزون برون می باشد.