صادرات خاویار خاورمیانه نیز از ایران بر عهده مراکز مهم اویاری مانند رایبد خاویار می باشد. ارزش صادرات خاویار ایران بسیار میباشد که خوشبختانه در سال حال اخیر بازارهای داخلی رونق بیشتری نسبت به بازارهای صادراتی و خارجی کشور داشته است. خاویار طلایی، سرخ و سیاه از انواع خاویار هستند که در این میان، خاویار سیاه از ارزش بالاتری برخوردار است، اگر چه ارزش تغذیه‌ای همگی کم و بیش یکسان است.