خواص خاویار اوزون برون نیز بسیار می باشد و همانطور که همیشه گفته می شود باید دانست فرقی ندارد که خاویارها از کدام گونه های مختلف ماهیان خاویاری باشند باید اصل باشند و همه خاویارها از لحاظ کیفیت در یک رتبه قرار دارند. در این بین، خاویار بلوگا بارنگ خاکستری طرفداران بیشتری دارد و از نظر صادراتی نیز از اهمیت بیشتری برخوردار است.