خاویار روسی یکی دیگر از انواع خاویارها است که بومی روس است.این ماهی در شمال روسیه زندگی می کند و شباهیت زیادی به خاویار آسترا دارد و رنگ خاویار آن از طوسی تیره تا مشکی می باشد.
خاویار قدمتی چند صد میلیون ساله و به عصر ژوراسیک باز می‌گردد، و از این رو ماهیان خاویار را فسیل‌ های‌ زنده جهان می‌نامند.