بازار خاویار در داخل ایران و خارج ایران موجود است و فروش خاویار در دو بخش داخل ایران و صادرات به کشورهای دیگر انجام می شود. خاویار قدمتی چند صد میلیون ساله و به عصر ژوراسیک باز می‌گردد، و از این رو ماهیان خاویار را فسیل‌های‌ زنده جهان می‌نامند و همان‌گونه که خاویار سیاه در ایران و جنوب روسیه شناخته شده‌تر است، خاویار سرخ در سیبری و خاور دور طرفداران بیشتری دارد.