انواع خاویار،شامل خاویار بلوگا که از فیل ماهیست, خاویار آستراکه از تاس ماهیست, خاویار سوروگا که از اوزون برون است، میشود که پنج گونه ممتاز این ماهیان در دریای خزر زندگی می‌کنند. خاویار یکی از اشرافی ترین غذای جهان محسوب می شود که اغلب برای صبحانه مصرف می کنند و برای نگهداری خاویار یا در همان ظرف خودش نگهداری کنید یا از ظروف شیشه ای یا پلاستیکی استفاده کنید.