خاویار طلایی از گونه های خاویار بلوگا است که برعکس بلوگا طیف رنگی طلایی دارد. خاویار بلوگا از بزرگترین ماهی به نام فیل ماهی که در دیای خزر زندی می کند استخراج میشود.فیل ماهی بزرگ‌ترین ماهی آب‌های داخلی ایران است که از نقطه نظر کیفیت خاویار رتبه اول را به خود اختصاص داده‌است و هر ۲ یا ۳ سال یک بار تخم ریزی می‌کند بهترین خاویار، رتبه گرانترین ماهی و خاویار جهان را داراست.